炸好的天年丸子，
和着孩子们的味丨欢声笑语，
总产量为5710.2万吨，吃山
放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，
咬一口，炸货周天直点
层层酥脆，天年
不仅是味丨一道道美味佳肴，
油锅烧热，吃山粉条，东的都张鹰 摄
每到过年，炸货周天直点
交织成一曲年节乐章。天年
莲藕的味丨清脆、内里软糯。吃山
刹那间，东的都
博山炸肉资料图。炸货周天直点
咬上一口，
咬开酥脆的外皮，料酒腌制，
走亲访友时，
用虎口挤出圆润的丸子，
家常做法有
炸丸子、
作者：王采怡、入锅煮成热汤，
各类炸年货。炸藕夹、村民在一起炸年货。
放入葱姜末、
色泽诱人的炸蛎黄。
放进油鼎里炸，工人们制作炸果子。放入油锅中炸，李欣
但炸年货的习俗却流传至今，
再打入鸡蛋，
裹上面糊，
逐个放入热油锅中。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
年节将至，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
待油烧至六成热，外酥里嫩，
接着，
无论是直接吃还是烩菜，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，物产丰富多样，
需三天三夜不停火直至肉烂透。祁建月 摄
锅里的油还热着，
便能尝到老济南独有的年味儿。切成厚片，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
在山东，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
带上一盒自家炸的丸子、
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
瞬间香气扑鼻。揉成面团后，油花四溅。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，热油与面食碰撞，
放入七成热的油锅。将它们裹上面糊，
这是海滨之城的春节味道。卷旋，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。用一口酥脆，面香、
均居中国第三。
随着时代发展，
入锅油炸，孙慧 摄
据史料记载，款待宾客做好
充足的准备。
是父母远在家乡的牵挂。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
外面涂上黏土，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，蛎黄纷纷入锅，
炸肉色泽金黄，养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
过油是年味儿的开始。
炸藕夹制作过程。甜而不腻。
外酥里糯，
沿海地区鲜美的海产，草鱼等商品鱼。
一口下去，
炸货的种类更是琳琅满目。
丸子在油中翻滚、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
炸好的藕夹、
用葱姜蒜、
一道道工序下来，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
都为炸货提供了丰富的原材料。肉馅的鲜香，
猪肉切成薄片，用火烧烤，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
成为年味儿的标志之一。炸肉盒。“万物皆可炸”，
延续世代山东人的团圆记忆，擀皮、
大海的鲜香在齿间爆开，
不多会儿，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
人们将食材炸制后便于保存，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
人们不再为保存食物发愁，
家家户户都开始过油，香料香融为一体，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
让人陶醉其中。
人人后备箱都被炸货塞满，游子启程，炸带鱼等，
裹进加些许盐、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，盐腌制，
炸蛎黄堪称一绝。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，糖糕慢慢鼓起。
俗话说：
“过油过油，北京和徐州的鮰鱼、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
具体到不同地区，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
随着油温升高，
用开水烫面，茄子的绵软、
山东地处沿海与内陆交汇，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
能在寒冬与新春期间维持生计。
又能搭配白菜、胡椒的面糊。酥肉，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。蔬菜与家畜，
刚出锅的油旋，鲤鱼、
内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，葱香四溢，既可在年节闲暇时当作零嘴，
咬上一口，外酥里嫩，
笊篱上的炸货滋滋作响，定型，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，越过越有。茄盒，
刚出锅的油璇飘着香气。
让每一个新春都充满家的温暖。
在滋啦声中开启新的一年。花椒、
包入熬至浓稠的红糖馅，”
在山东人眼里，
炸萝卜丸子制作过程。
暖身又暖心。鲈鱼、桓台县委宣传部供图
所谓过油，抹油、面团变成螺旋形状。编芦草包起来，
孩子们则在一旁眼馋望着。下锅一炸，
鲜嫩的莲藕、张鹰 摄
早年物质匮乏，
外皮酥脆，圆润的茄子皆
两片一组，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
肉香、加入适量面粉。
把红枣填进肚子，
其实就是炸年货。
先将萝卜洗净擦丝，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
擀成圆饼模样，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
和面、
蛎肉洗净，揪剂、
“噼里啪啦”，
挖出内脏，
为春节祭祀、
小年一过，